酸奶发酵主要依赖乳酸菌，常见的菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种菌种协同作用，能有效将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固并产生独特风味。
此外，部分酸奶产品还会添加双歧杆菌或乳双歧杆菌，以提升益生效果。选择合适的菌种组合，是制作优质酸奶的关键。
