总结：
“寒天”是奶茶中常用的一种天然植物胶体，主要来源于海藻，具有良好的凝胶性能。它常用于制作珍珠、布丁等配料，口感Q弹，增加饮品的层次感。
寒天在奶茶中主要用于提升口感，属于安全的食品添加剂，适量食用对人体无害。
