米曲霉是一种常见的真菌,广泛应用于食品工业和发酵领域。它属于曲霉属,具有较强的蛋白酶和淀粉酶活性,常用于酱油、豆腐乳等传统发酵食品的生产中。
米曲霉在传统发酵工艺中扮演重要角色,其代谢产物有助于提升食品风味和营养价值。随着生物技术的发展,其应用范围也在不断扩大。