小鸡炖蘑菇
食材
童子鸡1只、新鲜猴头菇100克、姜片适量、大葱1段、香菜两根、八角2-3粒、花椒十几粒、丁香适量、香叶两片、桂皮1段、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽少许、老抽少许、冰糖适量。
做法
1、新鲜猴头菇干剪掉老根，用水浸泡半小时，鸡切块备用。
2、凉水下锅，加姜片、料酒焯鸡块，鸡块焯好捞出备用。
3、锅中加底油，加入冰糖适量，小火将冰糖炒化。
4、等到冰糖开始冒大泡时，下入鸡块翻炒出糖色。
5、加入适量水，没过鸡块，加入新鲜猴头菇、葱段、姜片、料酒、八角、花椒、丁香、桂皮、香叶。
6、加入盐、鸡精、生抽、老抽（全部调料按照个人口味适量添加），建议尝一下汤的咸淡，咸味调料逐渐加入，老抽不要加太多，否则颜色太重不好看哦。
7、全部调料和香料添加好之后，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，时间到了之后，如果汤汁较多，可以开大火收一下汤，但不要收得太干哦，留下一部分汤。
1/7猴头菇用温水浸泡回软，反复漂洗几次至水清，继续用温水浸泡4个小时。

2/7泡好的猴头菇去根部，放容器中，加鸡腿、五花肉、葱、姜、料酒、高汤，上笼屉中火蒸1个小时，取出，将猴头菇撕成小块。

3/7蛋清、淀粉和成浆，将猴头菇挤干水分，上浆。

4/7放微沸的水中滑至浆凝固，捞出备用。

5/7锅内加清水，水沸后将青菜心焯水，然后清炒一下摆入盘中。

6/7葱、姜炒出香味，下入猴头菇及蒸猴头菇的汤、盐、料酒，小火烧入味，加鸡精调味，装盘。
1、猴头菇蒸蛋：
将新鲜的猴头菇反复清洗多次，切成小块，放入小碗中，在碗中打一个鸡蛋。
之后一同搅拌均匀，放入蒸锅中，开大火，大约蒸6-7分钟，蒸成鸡蛋糕状关火，焖上几分钟即可食用。
2、猴头菇鸡汤：
先把猴头菇用淡盐水浸泡一小时，捞出沥干水，再反复清洗2-3次，鸡肉焯水后放入炖盅中加入适量清水。
之后放入姜片、陈皮，开大火烧开水，然后将猴头菇、灵芝、鸡肉、炒薏米一同放入其中，水开后开小火炖煮一个小时，吃时加入适量的盐即可。
猴头菇虽然可以生吃，但是，新鲜的猴头菇会有苦味，所以，生吃味道并不怎么好吃。
所以，不建议生吃。
1、新鲜猴头菇处理干净以后吃最好，因为新鲜的猴头菇表面长满了毛茸茸刺状物质，它们的长度接近三厘米，在这些刺状物中有大量细菌和灰尘以及虫子存在，如果购买新鲜猴头菇以后不认真清洗，就会在使用时让它们进入人体内部，会对人体造成一定伤害。
2、鲜猴头菇在清洗时应该用1%的淡盐水浸泡半小时，然后再用流水反复冲洗，冲洗干净以后的猴头菇还要放到沸水中焯烫一下，焯烫时间为二分钟，抄好以后取出要把猴头菇中的水分全部挤掉，这样能去除它的苦涩味，可以让做好以后的猴头菇更好吃。
材料
"青葱一小段","辣椒二到三片","猴头菇约二朵","杏鲍菇约一朵","干香菇一小朵","麻油适量","酱油约一个小瓶盖","砂糖约一大匙","香菇素蚝油约二个瓶盖量","水约半杯量",
做法
step1
1:将所有菇类食材切成适口的大小后，先以沸水煮到软化取出再以调味料的酱汁配方慢慢的小火煮到入味就行了
step2
2:成品完成
猴头菇的外表有很多很长的毛刺，这些地方最是容易藏纳细菌，如果处理猴头菇的手法不对，让我们将上面的细菌也吃进去了，那是有损身体健康的。
先将新鲜猴头菇在水龙头下面反复冲洗，再将它放到淡盐水里面泡半小时左右。
之后，再取出来多用清水冲洗一番，再放到沸水里面烫一烫，就可以开始烹饪
