澄面，又称小麦淀粉，是从小麦中提取的一种纯淀粉。它质地细腻、透明度高，常用于制作点心，如虾饺、肠粉等，能赋予食物晶莹剔透的外观和滑嫩的口感。
澄面与普通面粉不同，不含蛋白质，因此不能发酵，适合制作需要透明质感的食品。在使用时，通常需与热水混合，以增强其延展性和弹性。
