制作手工挂面时，面粉、盐和水的比例是关键。合适的比例能确保面团柔韧、不易断裂，成品口感更佳。一般推荐比例为：面粉500克、盐5克、水250毫升左右。具体可根据面粉吸水性适当调整。
此比例适用于大多数中筋面粉。若使用高筋面粉，可适当减少水量；低筋面粉则可略增水。和面时要揉至光滑，醒面后再擀制，效果更佳。
