扣肉的家常做法很多，根据你提供的不同步骤，这里根据上下文大概分类如下：
1.在锅里放水，煮五花肉和瘦肉20分钟，加老抽和泡打粉后炸，最后蒸2个小时；
2.肉先冷水下锅煮10分钟，抹一层蜂蜜后再炸，最后放回开水里煮10分钟，腌制10分钟后再蒸2小时；
3.清水煮熟五花肉，用冷水冲洗干净后抹上盐和生抽，放入热油中炸。
以上是不同的方法，都能做出软烂入味下酒又下饭的扣肉哦。
希望对你有帮助。
材料：
五花肉：
适量
冰糖：
适量
料酒：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
姜块：
适量
香葱：
适量
水：
适量
花生油：
适量
步骤：
将五花肉切成适当大小的长条块状备用。
锅中加入足够的水，将五花肉块放入锅中，加入姜块、料酒煮数分钟，去腥。
捞出五花肉块，用清水冲洗干净，控干水分备用。
取一平底锅，加入适量的花生油，加热后将冰糖放入锅中，小火慢慢炒化至溶化成焦糖色。
将焦糖均匀涂抹在五花肉块上，使每块肉都裹上焦糖。
把涂抹好焦糖的五花肉块放入蒸锅中，用中小火蒸约30分钟至五花肉变熟软、焦糖渗透入肉中。
另取一锅，加入少许花生油，放入姜块爆香。
将蒸好的五花肉块放入炒锅中，翻煎两面至表面微
1
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2
锅内放油，七成热时，将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻面继续炸肉变金黄，将肉捞起，沥干油，切成片。
3
在碗内放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内，浸泡十分钟。
4
放入蒸碗内，浇入剩余的汤汁，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，蒸至肉软烂即可，撒上葱花。
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将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
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锅内放油，七成热时，将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻面继续炸肉变金黄，将肉捞起，沥干油，切成片。
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在碗内放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内，浸泡十分钟。
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放入蒸碗内，浇入剩余的汤汁，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，蒸至肉软烂即可，撒上葱花。
首先，我们需要准备好猪五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖等食材和调料。
将猪肉切成薄片，用刀背拍打肉片，让肉质更松软，更易入味。
然后将肉片放入清水中浸泡1小时，去除血水。
接着，将泡好的肉片放入锅中，加入足量清水，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后转小火，煮至肉片七八成熟，捞出备用。
接下来，将煮好的肉片一片片排放在碗里，加入生抽、老抽、冰糖等调料，放入蒸锅中蒸40分钟左右，直到肉片变得软糯香滑。
最后，将蒸好的扣肉倒扣在盘子里，淋上蒸出来的汤汁，一道美味的家常扣肉就做好了。
食材：
带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺调味料：
食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切小段。
大葱切段。
生姜切片。
五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。
热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。
锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。
保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。
出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。
