麦芽糖和蔗糖在化学性质上有明显区别，其中关键在于是否具有还原性。还原糖是指能与斐林试剂或本尼迪克特试剂发生反应的糖类，通常含有游离的醛基或酮基。
总结：
- 麦芽糖：属于还原糖，因其分子中含有半缩醛羟基，可参与氧化反应。
- 蔗糖：不属于还原糖，其结构中没有游离的醛基或酮基，无法直接参与还原反应。
综上，麦芽糖是还原糖，而蔗糖不是。
