闽西八大干是福建省龙岩市的传统名食，历史悠久，风味独特。它们以干制方式保存，便于携带和食用，是当地饮食文化的重要组成部分。
以下是“闽西八大干”的详细介绍：
| 序号 | 名称 | 特点说明 |
| 1 | 红糟鱼 | 用红曲酒腌制，味道醇香 |
| 2 | 酸菜 | 传统发酵蔬菜，酸爽开胃 |
| 3 | 油豆腐 | 豆制品，口感细腻，香味浓郁 |
| 4 | 土笋冻 | 海产品制成，清凉爽口 |
| 5 | 烧肉 | 五花肉腌制后熏烤，香脆可口 |
| 6 | 酱鸭 | 用酱油腌制，咸香适口 |
| 7 | 腊肠 | 猪肉腌制风干，风味独特 |
| 8 | 糖油饼 | 油炸甜点，外酥内软 |
这些干品不仅代表了闽西的饮食特色，也承载着地方文化的记忆。
