用料：
新鲜虾，鸡蛋清，姜，葱，淀粉，盐，胡椒粉，料酒
1、虾洗净去壳用牙签挑去虾线，剁碎备用
2、鸡蛋打一个只要蛋清
3、将虾末放在碗里，放一点盐，胡椒粉、料酒，姜葱末干淀粉及蛋清。
4、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆后，在倒一点香油搅拌均匀放冰箱稍微冷冻即可。
虾仁饺子馅的做法有好多种，例如：
韭菜虾仁馅、虾仁三鲜馅、鸡蛋虾仁馅、包菜虾仁馅、豆干虾仁馅等，含有虾仁馅的我经常包的有：
韭菜鸡蛋虾仁馅，香菇包菜虾仁馅，下面我来说一下它们的做法步骤。
韭菜鸡蛋虾仁馅步骤如下：
①准备适量的韭菜洗净，切掉头部1厘米位置，掐掉尾部发黄的位置。
另备鲜虾，去虾线，去头部去最尾部，剩余的虾肉，去壳，剁碎。
加鸡蛋，打发，炒熟备用。
②准备一个碗，虾仁末、韭菜、鸡蛋，放入碗中，加入适量的盐巴、味精、鸡精、香油，搅拌均匀，静置15分钟（这一目的是为了食材更好的入味）就可以了。
香菇包菜虾仁馅步骤如下：
①准备适量的包菜洗净，去梗，剁碎。
另准备干的虾仁，提前泡发，洗净，切片。
再准备些香葱，切成葱花。
加鲜香菇洗净，切丁。
②准备个大碗，放入切好的虾仁、包菜、葱花、香菇，加入适量的食用油、盐巴、味精、胡椒粉、生抽，调味搅拌。
腌制20分钟，就可以包饺子吃了。
我喜欢吃这两样馅的，分享给你，如果你喜欢吃辣，可以放点鲜辣椒如：
青椒、朝天椒、甜椒等。
先把虾仁洗净，去除虾线，切成小丁，装入盆中待用。
然后把鸡蛋打入碗中，加入盐，白醋去腥。
起锅烧油，把鸡蛋倒入，炒好，倒入盘中凉凉。
韭菜摘好，洗净，控水，切碎，装入.
1、猪肉切成小粒。
葱姜切成末。
2、和猪肉一起混合加入剩下的调料拌匀。
3、对虾去壳去虾仁，切成小粒。
4、韭菜洗净切碎。
5、将虾仁放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀。
6、再把韭菜加入到肉馅拌匀即可
7、面粉中打入一枚鸡蛋。
8、加水揉成面团。
盖上湿龙布醒10分钟。
9、取出揉至三光。
10、揉好的面下剂子，擀成饺子皮。
11、包成饺子。
12、锅中加水烧开，放入饺子煮熟即可。
1、主料：
面粉500克、油菜500克。
2、配料：
木耳适量、虾适量。
3、辅料：
盐适量、花生油适量、味精适量、葱适量、姜适量。
4、面粉加水和成团，醒10分钟。
5、油菜洗净，用开水烫一下，木耳泡发，虾解冻，备用。
6、把烫好的油菜剁碎，去掉多余的水分，虾剥掉虾皮，切成丁，葱、姜、木耳剁碎。
7、加入花生油、盐、味精搅拌均匀，馅就做好了。
8、把面团揪成小剂子，擀成圆形的皮。
9、包入馅料。
捏紧就好了。
1/7虾去皮挑虾线备用
2/7用刀背把虾剁碎，加姜末盐香油白胡椒粉料酒和玉米油搅拌均匀
3/7面粉加水揉成团醒半个小时，搓成长条，切成等大的剂子。
4/7按扁，用擀面杖转圈擀圆。
5/7把馅放在饺子皮里
6/7捏上即可，一个饺子就做好了，依次做好全部。
7/7纯虾的特别好吃。
