贵州省黔东南和广西西南地区的特产
是指在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
菜品特色：
火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。
吃起有一股药味还有一点苦。
因为那味道可想而知。
牛瘪是取牛的胃里没消化完的食物残渣，挤出里面的水分，然后做成火锅汤底，食物残渣汁做出来的汤底可想而知其味道有多黑暗了。
牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。
“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
黄绿色
烹制好的牛瘪呈黄绿色,入口较苦,食入过多的话很多人都不适应。
黄绿色的外观配上一股有些奇特,类似粑粑的芳香,足以让很多人闻之生畏。
很好吃的哦。
牛瘪火锅的制作方式其实并不难，把牛的肠胃里未消化的残渣拿出来，然后进行清洗，挤出里面的水分，最后加入牛胆汁，花椒，茴香，桂皮，八角等香料，再放入火锅里用小火慢慢熬制。
“牛粪火锅”又叫“牛瘪火锅”，是黔东南地区的特色火锅。
该火锅用上等青草加中药先喂饱牛，宰杀后取出牛胃及小肠中为完全消化的食物，挤出汁液，再加入牛胆汁和佐料在锅中慢慢熬制得火锅汤底。
往锅中煮食材就可食用，牛粪火锅成黄绿色，可以称得上真正的黑暗料理。
