酸菜是一种经过发酵的腌制食品，常见于中国北方地区。它通常由白菜、芥菜或大白菜等蔬菜制作而成。不同地区的酸菜原料略有差异，但主要以叶类蔬菜为主。
以下是几种常见的酸菜原料及其特点：
制作时，将新鲜蔬菜晾干后，加入盐和水进行发酵，经过数天至数周的时间，形成酸味浓郁的酸菜。不同地区根据口味偏好，可能会加入辣椒、花椒等调料。
