主料:知了龟500克，盐适量，辣椒粉适量，五香粉适量，孜然粉适量。
步骤
1.把知了龟和各种原料准备好备用。
2.知了龟用清水洗干净，肚子那里要用小刷子仔细刷干净，再加入精盐腌制3到5个小时。
3.平底锅内倒入油后，油温6成热时，把知了龟倒入后平摊在锅底，要用中小火慢慢煎。
4.把一面煎金黄后，用筷子把知了龟翻身，再把另一面煎成金黄色后，放入精盐、五香粉、辣椒粉、孜然粉搅拌一下，在知了猴身上沾匀调料。
5.把准备好的花椒粒和小米辣椒段放入，煎到花椒微黄，喜欢吃麻辣味的，可以把花椒换成麻椒。
6.花椒和辣椒微黄后捞出即可，知了龟身上的油也要沥干不然就不脆了，食用的时候再撒一些精盐和辣椒粉。
知了猴是一种原产于中国的知了科昆虫，也被称为知了兽、夏蝉、知了猿等。
知了猴的特产主要有两种，一种是它们产卵的异形虫躯壳，这种虫壳有一定的药用价值，被用于制作中药。
另一种特产是知了猴的嗜食对象－－知了，也就是我们常说的夏蝉。
关于金蝉不泡水会变知了的说法，可能是一种民间传说或者误解。
在现实生活中，金蝉是一种昆虫，和泡水或不泡水没有直接关系，也不会因为泡水或不泡水而变成知了。
不过，关于金蝉和知了之间的关系，确实存在一些误解。
在中国传统文化中，金蝉和知了都是夏季的象征，因为它们在夏季都会出现。
但是，金蝉和知了属于不同的昆虫，它们的形态、生态习性、生命历程等都有所不同。
因此，金蝉和知了之间并没有直接的关联。
总之，金蝉不泡水不会变成知了，这只是一种民间传说或者误解。
金蝉和知了虽然都是夏季的象征，但是它们是不同的昆虫，需要分别看待。
