食材：
葱、干辣椒、瘦肉、蒜，茄子、咸鱼干、生抽、老抽、香油、鸡精、胡椒粉、淀粉、花生油
1；先将咸鱼用水浸泡一会，捞出挤干水份切成块
2；瘦肉洗净切成条，放入少许生抽、胡椒粉、淀粉、花生油抓匀腌制片刻
3；葱切段，干辣椒切段、蒜拍碎切末
4；茄子洗净切成菱形，放入油锅中大火炸至熟透呈焦黄色，盛出
5；锅中倒少许油烧热放入咸鱼慢火煎至出香味
6；放入蒜末和辣椒段炒香
7；放入腌好的肉丝翻炒至变色
8；在转入砂锅中放入炸过的茄子
9；放入生抽、老抽、香油、鸡精、加适量的水，煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅，煲7-8分钟撒上葱段即可
食材：
半肥瘦猪肉250g、茄子2条、咸鱼500g、姜片4片、蒜泥适量、盐少许、葱花适量
做法：
1.准备好材料
2.热锅先爆出猪肉的油出来
3.再把咸鱼煎下出香味
4.再放油煎下茄子至软
5.然后把茄子，猪肉，咸鱼，姜片，蒜泥，盐，全部放进砂锅里，倒入一碗清水
6.盖上锅盖，闷20分钟，闷的过程中，久不久翻动下锅内，以防沾锅
7.时间到，出锅，趁热撒上葱花，开吃，趁热吃，
主料：
茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。
葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
做法材料：
茄子两条，咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量。
1把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
食材：
半肥瘦猪肉250g、茄子2条、咸鱼500g、姜片4片、蒜泥适量、盐少许、葱花适量
做法：
1.准备好材料
2.热锅先爆出猪肉的油出来
3.再把咸鱼煎下出香味
4.再放油煎下茄子至软
5.然后把茄子，猪肉，咸鱼，姜片，蒜泥，盐，全部放进砂锅里，倒入一碗清水
6.盖上锅盖，闷20分钟，闷的过程中，久不久翻动下锅内，以防沾锅
7.时间到，出锅，趁热撒上葱花，开吃，趁热吃，
主料：
茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。
葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
