总结：
麻辣豆腐是一道经典川菜，关键在于调料搭配和火候掌握。选用嫩豆腐，先焯水去豆腥味，再用豆瓣酱、辣椒等调味料炒香，最后加入豆腐翻炒入味。保持豆腐完整，口感更佳。
小贴士：喜欢辣的可多放辣椒，喜欢麻的可加花椒粉。
