红烧胖头鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，味道浓郁。以下是制作步骤和所需材料的总结：
做法简述：
1. 胖头鱼洗净，切块，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒爆香。
3. 加入鱼块煎至两面微黄，倒入适量清水。
4. 加入生抽、老抽、糖、盐调味，小火炖煮10分钟。
5. 收汁后撒上葱花即可。
此方法简单易学，适合家庭制作，口感鲜美，营养丰富。
