制作鸡蛋羹时，水的用量是关键。一般来说，蛋液与水的比例为1:1.5至1:2之间较为合适，这样可以让鸡蛋羹口感更嫩滑。
以下是不同做法的推荐比例：
可根据个人口味调整水量，喜欢更嫩的可适当多加水，喜欢浓稠的则少加。同时，搅拌时要充分打散蛋液，避免出现气泡，蒸制时盖上盖子或保鲜膜，防止水汽滴落影响口感。
