素炒山药是一道简单又营养的家常菜，做法简便，适合日常食用。以下是具体步骤和所需材料。
做法总结：
1. 山药去皮切片，放入水中浸泡防止氧化；青椒、胡萝卜切丝备用。
2. 热锅倒油，加入蒜末爆香，放入青椒和胡萝卜翻炒。
3. 加入山药片，继续翻炒至山药变软。
4. 调入生抽和盐，快速翻炒均匀即可出锅。
此菜口感清脆，保留了山药的原味，适合搭配米饭食用。
