中国造九历史悠久，早在公元前2800年至公元前1800年的龙山文化时期，就有了自然发酵的果酒。
此后，发展到利用谷物糖化在酒发的酿酒工艺。
再到后来的公元前16世纪（商代）自公元前200年（先秦时期），又发展到用谷物或其它副产品培养出了一种能发酵的活性微生物或其它酶类的（曲）的直接酿酒法。
这大大早于于19世纪的欧洲。
到了秦汉时期照九月就从生产实践中总结了制酒六法。
汉代以后又发明了制（曲）技术，东汉时期又引进了葡萄酒的生产工艺，从宋代时期的药酒，再到元朝时期的蒸馏酿酒法等等，这让中国的酒文化源远流长。
五千年以上
酒有5000多年的历史了。
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。
酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。
在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的酒青铜器。
说明早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。
大体上，古酒约分两种：
在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。
关于酒的起源，历来众说纷纭。
不过，人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种。
