总结：
农村老人在熬猪油时加水，主要是为了控制油温、防止焦糊、提高出油率，并让猪油更纯净。这一传统方法在实践中被广泛采用。
通过这种方式，熬出的猪油更香、更纯，且保存时间更长。虽然现代方法已有所改进，但这一传统做法仍被许多家庭保留。
