材料
嘎牙子鱼4条，黄豆酱三大汤匙，葱姜少许，酱油适量，盐适量，料酒一汤匙
制作过程
1、先来收拾一下鱼，用剪刀剪开腹部，去除内脏和鱼鳃；
2、嘎鱼多清洗几遍，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，这个鱼没有一点鱼鳞，处理起来还是比较省事的；
3、葱姜切片，热锅倒少量油，放入葱姜爆香；
4、把嘎鱼轻轻放入锅内，煎2分钟，再轻轻的晃动锅，让鱼底部活动一下，再加两汤匙的料酒去腥，一点点的酱油上色；
5、加入三大汤匙的黄豆酱，再倒入大半碗的清水，微微漫到半截鱼身位置即可，先大火烧开，再改小火慢炖15分钟；
6、可以加一点点的盐，因为用了黄豆，不需添加太多的盐，焖这个嘎鱼不要用力翻面，因为这个鱼特别的娇嫩，一翻就碎了，最好轻轻晃动炒锅底部即可，最后收汁即可；
7、加点鸡精就可以出锅了，出锅时候要直接把鱼从炒锅滑到盘里即可。
用料
嘎牙子四条
葱姜蒜花椒香叶若干
酱油醋糖耗油白胡椒粉料酒若干
干辣椒若干
六必居黄酱三汤匙
香菜三四把
酱香焖嘎鱼的做法
处理干净(小心鳃下两枚硬刺)。
白醋+盐略搓揉一遍，去黏去腥。
冲洗净后加白胡椒粉+料酒+葱段+姜片，腌制约二三十分钟。
主料2人份
嘎牙子6条
辅料
黄酱适量酱油1大勺花椒粉少许香菜少许色拉油适量葱1小把姜2篇八角1个干辣椒5个
步骤1
将嘎牙子洗净备用，东北大酱用少许水稀释
步骤2
将锅烧热放入食用油，不用等着热，就马上放入干红辣椒、八角小火炸上色
步骤3
然后放入生姜葱段和大酱，小火炒香，在放少许酱油、花椒粉
步骤4
放入嘎牙子轻轻翻炒，让鱼身都沾满酱汁
步骤5
放入清水没过嘎牙子，然后大火烧开，小火焖15分钟左右，最后大火将汤汁收浓，撒香菜出锅
主料：
嘎鱼500g
辅料：
油，盐，豆瓣酱，辣酱，糖醋，葱姜
1.准备好所用食材
2.将嘎鱼去鳃、内脏，洗净后沥干水分
3.锅中注油烧热，放葱姜爆香
4.加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱
5.煸炒均匀，炒出酱香味
6.加入清水烧开
7.放入醋、糖、盐后加入嘎鱼
8.大火烧开后，转中小火炖至20分钟，收干汤汁即可
主料：
狗鱼1条。
配料：
青红鲜尖椒片50克。
调料：
葱末、姜末、蒜末各10克，八角、十三香料面、甜面酱、美极鲜酱油、南酒、精盐、味精、花生油各适量。
酱焖狗鱼块的做法
将狗鱼去鳞、鳃及肠脏，洗净，斜刀斩1厘米厚的块，入沸水锅中焯出。
锅底放花生油，投入拍碎的八角及葱末、姜末、蒜末烹香，依次加入八角、十三香料面、甜面酱、美极鲜酱油、南酒、精盐、味精及适量清汤，放入鱼块，改中小火加盖焖烧，待汤汁将尽时，放入青红鲜尖椒片，颠翻均匀即成。
食材准备：
鲅鱼、食用油、干辣椒、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、生抽、陈醋、老抽、啤酒、盐、鸡精、十三香、八角、白糖。
做法步骤：
1、首先，去市场上挑选3-5条新鲜的鲅鱼回来（体型适中），将它里外清理干净后，再将它们逐一改上一字花刀（方便入味），装入盘中备用。

2、另外，找一口平底锅出来，先将里头的水渍烧干，再倒入少许的冷油（热锅凉油，煎鱼时不易粘锅），油烧热后，再把鲅鱼摆入锅中，全程开中小火煎制，直到将它们煎至两面金黄，嘴巴微微张开，鱼身变笔挺时，就代表它们已经完全熟透。

3、然后，在煎熟的鲅鱼中，加入1勺豆瓣酱（郫县），以及适量的葱段、姜片、八角、干辣椒、蒜瓣，同时，放入1勺生抽，1勺陈醋，和少量的老抽，同时，倒入1罐啤酒。

4、然后，再放入少许的十三香、盐、鸡精、白糖调味，大火烧开后，再改小火慢炖，家常版酱焖鲅鱼制作完成，特点是：
肉质鲜嫩香甜，酱香味美，吃起来格外的香。
