在烹饪排骨时，焯水是常见步骤，目的是去除血沫和杂质，提升口感。关于焯水时使用凉水还是热水，存在不同说法。
总结：
一般建议用冷水焯水，这样能更有效地去除血水和杂质，避免肉质变硬。但若时间紧张，也可用热水快速焯水，但需注意火候。
根据个人需求选择合适方式即可。
