“四面都是山打一个什么字”是一个常见的汉字谜语。谜面描述的是“四面都是山”，意指一个字的四周都被“山”包围，最终形成一个特定的汉字。
经过分析，这个字是“出”。
总结：通过分析谜面，“四面都是山”形象地描绘了“出”字的结构特征，因此答案为“出”。
