总结：
“KFC”是“Kentucky Fried Chicken”的缩写，意为“肯塔基炸鸡”，与“开封菜”并无直接关联。但因“KFC”发音接近“开封菜”，在中国网络文化中被戏称为“开封菜”。这种称呼源于网友的幽默调侃，并非官方名称。
总之，“KFC为啥叫开封菜”是一种网络幽默表达，不应理解为正式名称。
